El pan que exige tiempo.
Horneamos a diario usando harinas de molienda única y fermentaciones de treinta y seis horas. Sin prisa, sin atajos, directo de nuestro horno de piedra.
La rotación diaria
Cada mañana seleccionamos ingredientes locales y técnicas rigurosas para dar vida a una propuesta honesta, donde el grano y el fuego son protagonistas.
Masa Madre
Repostería de Herencia
Café de Especialidad
Hogazas crujientes de fermentación natural con alveolos pronunciados y un perfil sutilmente láctico.
Hojaldres laminados a mano, combinados con panela orgánica y quesos madurados de la región.
Granos de origen seleccionados de caficultores locales, tostados para exaltar el sabor del trigo.
Salidas del horno
Fresco o nada
07:00 AM — Hogazas clásicas y croissants recién laminados.
Nuestra producción es limitada y respetuosa con los tiempos de la levadura salvaje. Abrimos a las siete de la mañana; cuando el pan se agota, cerramos por el día.
09:30 AM — Panes de centeno y repostería glaseada.
11:00 AM — Focaccias calientes con aceite de oliva local.
La mesa está servida
Encuentra nuestro taller en El Poblado. El humo del horno de piedra marca el inicio de la jornada.